2014年1月24日(金)
スタージュ34日目。
カッペッロ氏が、フレッシュな苺でつくったマシュマロ
どうしてこんなにおいしいの??
というくらい、おいしい!
香りづけのエッセンスなどは一切使っていません。
人工的な香りは、カッペッロ氏はどうしても好きになれないのだそうです。
氏は、トッローネ(ヌガー)やマシュマロ、飴などのコンフィズリーの扱いに、
とても精通していらっしゃいます。
そして、その味の良さにはいつも感動してしまいます。
技術とちがって、舌の感覚はまさに「センス」なので、
人に教えるのって、なかなかむずかしいですよね。
あと半年のスタージュで、そのセンスの1滴でも吸収できたらと思います。
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