午前中にアップしたぬれ甘納豆のレシピをご紹介します。
手づくりの和菓子は、今時めずらしいのでしょうか、
ブログをご覧になった方々から、お問合せを何件かちょうだいしました。
時間はかかりますが、つくり方はとっても簡単です♪
お時間のある時に、ぜひチャレンジなさってみてください。
<材料>
150g 大納言小豆(ふつうの小豆は皮が破れやすい)
180g グラニュー糖A(強い甘味がお好みなら上白糖)
100cc 水
80g グラニュー糖B
50g グラニュー糖C
適量 まぶすグラニュー糖
<つくり方>
1. 大納言小豆は洗って、一晩(6時間ほど)、
たっぷりの水に浸けて、ゆでる。
2. 沸騰したら湯を捨て、再びたっぷりの水でゆで、
ある程度柔らかくなったら、そのままふたをして冷まし、
冷ましている間の余熱で芯まで柔らかくする。
*煮崩れないように、かつ芯まで柔らかくするのがポイント。
まだ芯にかたさが残っていたら、もう一度沸騰させ、
火を止めて余熱で柔らかくするとよい。
3. 豆を水切りする。
空の鍋にグラニュー糖A(180g)と水をいれ、
グラニュー糖が溶けたら豆をいれ、
沸騰するかしないかのところで火からおろし、
6時間ほどおく。
4. 鍋ごと強火にかけ、沸騰したら、豆だけ取り出して、
鍋のシロップにグラニュー糖B(80g)を加え
沸騰させ、豆を鍋に戻して、沸騰まぎわで火からおろし、
6時間ほどおく。
5. また鍋ごと強火にかけ、沸騰したら、
豆だけ取り出して、鍋のシロップに
グラニュー糖C(50g)を加えて沸騰させ、
豆を鍋に戻して、沸騰まぎわで火からおろし、
1時間ほどおき、シロップを切る。
6. 豆をバットに広げ、グラニュー糖適量をふりかけて、
少しずつまぶしつけ、ふるいに入れて、
余分なグラニュー糖をはらう。
お砂糖の量はあくまでも目安です。
各工程で味をみながら、お好みに応じて増減してください。
強い甘味がお好みなら上白糖をご利用ください。
ただし、まぶすお砂糖はグラニュー糖がおすすめです。
細目グラニュー糖を使うと、
ジャリッとした口当たりがソフトになります。
白いんげ豆や金時豆など、
他の豆でもつくり方は同様です。
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