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今日の午前中は、お仕事オフ!
公園でのんびりしてきました。帰国して以来はじめてだ~(*^。^*)
ホントはね、今日の午前中には、
4か月も前から健康診断の予約を入れていたのです。
しかし・・・・時差ボケと寝不足で、まぶたがずっしり重くって・・・
はい、サボってしまいました(^_^;)
不思議ですねぇ、レッスンの時はサッと起きられるのに、
病院に行くと思うと、こんなにテンションがさがるなんて、
まったく何なんでしょうねぇ・・・・??
ま、とにかく、ゆっくりとブラブラ歩きを楽しむことにしたわけです。
こうして歩くと、東京は本当に緑が多いと思います。
気持ちいい~♪
フィレンツェでは花と緑が乏しくて(有料の庭園は別ですよ)、
久しぶりに草花に接すると、
ずいぶん緑に飢えていたんだなぁと、あらためて実感。
花々に癒されてリフレッシュしたあとは、
せっせと明日のレッスンの下準備。
お教室で楽しみにお待ちしていますね~☆
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Cucina ACCAの12月は、クリスマスレッスン一色です。
手づくりのお菓子で、素敵なクリスマスをお迎えくださいますよう♪
なお、レッスン開催日は、会員様にお知らせした後に公開する予定です。
☆フランス菓子基礎クラス☆
紅茶のビュッシュ・ド・ノエル
イルプルーのレシピに基づき、昨年も大好評をいただいた
紅茶の香り高いビュッシュ・ド・ノエルをご紹介します。
手に入りやすい材料でできるのに、おしゃれでシックな味わい。
チョコレートはもちろんペック社のを使い、
格別な美味しさに仕上げましょう。
長さはたっぷり24センチ!
10人分はあるロングサイズです♪
<定員>各回3名様 (2名様から催行)
<お持ち帰り>
長さ24㎝のビュッシュ・ド・ノエル 1台
☆イタリア菓子基礎クラス☆
Torta Fragola (苺のトルタ)
シチリアでの修行先、Pasticceria Cappelloのレシピに基づいて、
油脂のまったく入らないPan di Spagna(スポンジ生地)で作る
イタリア式のショートケーキをご紹介します。
カサカサのスポンジ生地に、
なにかのマチガイじゃないかと思うほど
大量のシロップを打って、しっとりさせるのがイタリア流。
ぜひ日本のショートケーキとのちがいを体感してください。
<定員>各回3名様 (2名様から催行)
<お持ち帰り>
直径15㎝のトルタ1台
☆スキルアップクラス☆
12月のスキルアップのテーマは、ナッペと絞り!
約2時間かけて、講師がつきっきりでご指導いたします。
練習後、あらかじめ講師が用意した生地とクリームで
イタリア菓子クラスと同じケーキをしあげて、お持ち帰りいただきます。
(お菓子の実習はありませんが、レシピはおつけします。)
<定員>各回2名様
<お持ち帰り>
直径15㎝のトルタ1台
*12月はレッスン設定日が大変少ないため、
アドバンスト・クラスとおやつ専科クラスはお休みとさせていただきます。
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今日はフランス菓子クラス、
10月のメニューは、イルプルー・レシピの極上ダックワーズです。
昨年から受講を楽しみになさっていた生徒様もいらっしゃるほど、
とても人気者のお菓子。
マルコナ種のアーモンドパウダーを使った生地はもちろん、
イルプルー方式のクレーム・オ・ブールが、ホント絶品なのです。
すばらしい香りと口どけ、コクがあるのに軽い食感に、
生徒様おふたりとも、
「これがバターでできているなんて、信じられない!」(笑)
わかります、そのお気持ち。
私もバタークリームが大の苦手でしたので、
これを初めて口にしたときは、まさにショック、衝撃でした。
ご紹介したのは、
ベーシックなプラリネ味のダックワーズと、
コーヒーとキャラメルのダックワーズ。
各種10個ずつ、合計20個のおもちかえりで、
大きな箱に入りきれないほど、ぎっしりです!
生徒さま、おふたりともご満悦(*^。^*)
「レッスンを受けるたび、今回習ったお菓子が一番おいしいと思うのですが、
今月も、やっぱりこれが一番オイシイって、記録更新されました♪」
大変うれしいお言葉をありがとうございます。
これからも、ご期待を超えるレッスンを心がけなくてはと
背筋がのびます(シャキッ)!
貴重なお休みの日に、皆さま、ご受講大変ありがとうございました。
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今日のレッスンは、スキルアップクラスで
3種類のサブレをご紹介しました。
次々に手をのばし、美味しそうに召し上がる生徒さま、
「いやぁ、これは誰にもあげたくないなぁ。すごくオイシイ♪」
お口に合って何よりでした。
もともとクッキー類がお好きなかたですが、
心から美味しいと思えるものに、
なかなか出会えないとのこと。
シンプルゆえ、材料や、作る行程の良しあしが出やすく、
むしろ、油断できないお菓子かもしれません。
今回、レッスンで実際にお作りいただくのは、
食感も行程も異なる、
ヴィエノワ(絞りだしクッキー)、
ディアマン、サブレ・ナンテの3種類。
(ご試食では、それに加え、ナッツが芳ばしいロミアスも)
スキルアップクラスでは、年間のカリキュラムを通して、
それぞれに適した素材の扱い方や混ぜ方といった、
ベーシックなスキルと知識をしっかりと身につけていただきます。
今月のサブレ・レッスンも、
次につながるような内容です。
たとえば、
生地の仕込み方やのばし方のコツは、
11月のタルトレッスンにすぐ応用できますし、
星口金を使った絞りだしクッキーは、
12月のデコレーションスキルの練習にもなります。
おさらいが、即、予習になるというわけです(*^。^*)
焼きあがった作品をうれしそうに撮られる生徒さま。
「今日のレッスンもとても楽しかったです~♡」
たくさんの作業がありましたが、よく頑張られました♪
今回お持ち帰りの作品たち。
そうそう、25センチほどの棒状に冷やし固めたディアマンも
お持ち帰りいただきます!
ご自宅で一晩ねかせてから、
でカットして焼き上げてくださいね。
いつもご受講、大変ありがとうございます!
さて、明日はフランス菓子クラス。
絶品ダックワーズを、ご一緒に楽しく作りましょうね。
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お休み明け一番のレッスンは、イタリア菓子クラス、
久々にお目にかかる生徒様たち、おふたりともお元気そうでウレシイ♪
メニューは、私の大好きなデセール・マンドルラ。
最高級のアーモンドを使った、とても贅沢なお菓子です。
(見かけの素朴さと原価とのギャップに、おどろくお菓子かも・・・)
おふたりとも、初めて経験する食感と味にびっくり!
外にはややしっかり目の膜が張っていて、中はしっとり、ねっちり。
アーモンドが凝縮されたような味わいです。
シチリアの修行先で習った伝統菓子は多々ありますが、
私は、この素朴で贅沢なデセール・マンドルラが、なんといっても一番好き。
好評で本当に嬉しいです。
そしてもうひとつは、イタリア版のパウンドケーキ、プルームケイク。
バターが少なく、おどろくほど軽い食感に、これまたビックリ(笑)
久々のレッスン、楽しんでいただけて本当によかったです。
私からのささやかなイタリア土産も、
あんなに喜んで下さって、こちらこそありがとうございます。
これからお越しの生徒様も、どうぞお楽しみに♪
さて、明日はスキルアップクラス。
オーブンの中でこんがり焼きあがるディアマンたち。
準備も着々と進んでいますよ~(*^。^*)
お目にかかるのが楽しみです!
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