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お菓子教室Cucina ACCAの
2017年2月のメニューを、クラス別にご紹介します。
レッスン開催日は、会員様にお知らせした後に公開いたします。
☆フランス菓子基礎クラス☆
Kouglof Marbré(マーブル・クグロフ)イルプルーの数ある美味しいパウンドの中から、
バレンタインにちなんで、マーブル・クグロフをご紹介します。
黒い生地にはペック社のクーベルチュールチョコレートをたっぷり!
ココアのマーブルとはひと味もふた味もちがう、
極上パウンドに仕立てましょう。
パウンドケーキを焼いている間、
生キャラメルをデモンストレーションでご紹介します。
ご紹介するのは、パリのベルエ・コンセイユで習ったレシピをもとに、
塩バターキャラメルとパッションフルーツの2種類。
上質な材料だけを使った無添加のキャラメルは、
安心して召し上がれるおやつとして、
また、贈り物としても喜ばれるでしょう。
<お持ち帰り>
マーブル・クグロフ(実習): 直径14㎝のパウンド型1台
生キャラメル(実演): 講師があらかじめ作ったものを約20個
<定員> 3名様
☆イタリア菓子基礎クラス☆
Torta Caprese(トルタ・カプレーゼ)
上質なクーベルチュールチョコレートとアーモンドをふんだんに配合した
カプリ島発祥のチョコレートケーキをご紹介します。
修行先Pasticceria Cappelloのレシピをさらに美味しくアレンジしました♪
細かく刻んだナッツの歯触りがプチプチと楽しく、
贅沢なペック社のクーベルチュールチョコレートが絶妙にマッチ♪
ガトー・ショコラに負けずとも劣らない深い味わいを、
ぜひご賞味ください。
もう1品は、
Chiacchiere(キアッキエーレ)
カーニバルの時期にイタリア中で愛される、素朴なお菓子です。
これは実習中から、生徒様たちのつまみ食いが止らない美味しさです。
パリパリとした歯触りが小気味よく、いくらでもいただけます。
<お持ち帰り>
トルタ・カプレーゼ: 上口18㎝、底15㎝、高さ4㎝のマンケ型1台
キアッキエーレ: 長径10㎝x短径6㎝のひし形約10枚
<定員> 2名様
☆スキルアップラス☆
2月にご紹介するメニューは、基本生地パート・ブリゼを使った2品。
イルプルーのレシピと混ぜ方で、さくさくに仕上げましょう。
甘味を含まず、折りパイほどではありませんが、焼くと層ができますので、
その特徴を利用して、リーフパイ・クッキーを作っていただきます。
折りパイ生地よりザクザクと、食べごたえのある食感です。
ある生徒様のお嬢様は、このお菓子が大好きで
ことあるごとにリクエストなさるそうです。
実習では、講師があらかじめ用意した生地を成形・焼成し、
生地は別途、各自しこんでお持ち帰りいただきます。
もう1品は、パート・ブリゼの応用で、バトネ・フロマージュ。
大量のチーズを配合した、とても贅沢なイルプルーのクッキーです。
おやつにも、お酒のおともにも、出番の多いメニューとなるでしょう。
レッスンでは、講師があらかじめ用意した生地を成形・焼成していただきます。
<お持ち帰り>
バトネ・フロマージュ: 1㎝x8㎝を約65本
リーフパイ・クッキー: 直径4.5㎝を約40個
生地のお持ち帰り: リーフパイ・クッキー40個分
<定員> 2名様
☆アドバンスト・クラス、おやつ専科クラスはお休みです。
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