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• 帰省のお土産は、クレオル♪
  [ 2017-09 -29 10:39 ]
• Zelten：北イタリアのクリスマスケーキ「ゼルテン」
  [ 2017-09 -28 22:04 ]
• Sablé du Mendiant　サブレ・デュ・マンディアン
  [ 2017-09 -27 20:28 ]
• 秋の庭をお散歩＆レッスンの準備
  [ 2017-09 -27 00:22 ]
• 2017年11月のレッスン日程（空席状況）
  [ 2017-09 -26 22:33 ]
• 手づくりマシュマロ
  [ 2017-09 -25 21:43 ]
• 2017年11月のレッスンメニュー
  [ 2017-09 -23 23:18 ]
• いつも私たちの心に Sempre nei nostri cuori
  [ 2017-09 -23 02:05 ]
• 冷凍可能！☆カボチャのニョッキ2色刷り☆
  [ 2017-09 -21 21:48 ]
• Dijonnaise カシスのケーキ「ディジョネーズ」
  [ 2017-09 -20 20:56 ]
• 真っ白なバラのズッコット
  [ 2017-09 -18 21:00 ]
• ちょっとハロウィーンっぽく、おやつはカボチャのプリン
  [ 2017-09 -17 20:59 ]
• シチリア・ブロンテ産のピスタチオジェラート
  [ 2017-09 -16 21:44 ]
• レポート完了！どうぞ素敵な週末を♪
  [ 2017-09 -15 19:07 ]
• Today's Bento: 生姜焼き弁当
  [ 2017-09 -14 09:56 ]
• お弁当と夕焼け
  [ 2017-09 -13 20:57 ]
• はい、差し入れ～♪　完熟バナナマフィン
  [ 2017-09 -12 23:04 ]
• イタリア統一のビスコッティ？ Krumiri（クルミーリ）
  [ 2017-09 -11 21:45 ]
• 本日のデザート部：　マンゴーのババロアケーキ
  [ 2017-09 -10 17:50 ]
• 快晴☀　どうぞ素敵な週末を♪
  [ 2017-09 -09 13:18 ]
• 猫の舌：Lingua di Gatto con la Crema di Nocciola
  [ 2017-09 -08 22:59 ]
• どこかなつかしいアメリカ菓子：Hermit Bar Cookies
  [ 2017-09 -07 20:16 ]
• 今日のオヤツは英国風、Shortbread Biscuits☆
  [ 2017-09 -06 21:52 ]
• ホシノさんの三角パン
  [ 2017-09 -05 22:38 ]
• お菓子のご注文：　グリオットのソルベ
  [ 2017-09 -04 15:14 ]
• Tarte aux Abricots 杏たっぷりタルト
  [ 2017-09 -02 23:24 ]
• Zuccotto ai Lamponi ラズベリーのズッコット
  [ 2017-09 -01 21:27 ]

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Créole（クレオル）
さつまいもや栗のほっこりした美味しさが、ぎゅっと詰まったお菓子
今回の帰省のおみやげのひとつです
作るのにと～っても手間がかかるので、
イルプルーでも「秋限定で」販売されています。



さて、これから帰省しますが、
実家はインターネット環境があまり良くないので
ブログ更新は滞るかもしれません・・・(^_^;)



生徒の皆さま、レッスンのお問合せなどございましたら
私の携帯へメールしてくださいませ。
ご不便をおかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。



それでは行ってきます！
皆さま、どうぞ素敵な週末を♪




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Zelten（ゼルテン）ー　ふしぎな名前でしょう？
イタルクックで初めて聞いたときは、
どんな食べ物か見当もつきませんでしたが・・・
オーストリアと国境を接する、北イタリアの
トレンティーノ＝アルト・アディジェ州のクリスマスケーキなのでした！
イタリア語らしくない響きにも、なるほど納得(^_-)-☆



クリスマスケーキの割には
焼きっぱなしの素朴なルックスですが、
中にはナッツやドライフルーツが、こんなにドッサリ！
本来は、ガチガチにかたいそうですが
シェフが食べやすくアレンジして教えてくださいました。
私はさらに混ぜ方を工夫して、より美味しく♪



ここまで中味が詰まっているパウンドケーキって
普通なら薄い一切れで十分ですが、これは別。
大きな一切れをペロリといただけるのです。



というのも、粉に対する油脂量がおどろくほど少ないの。
お酒好きのシェフらしく、お砂糖もぐんと抑えてあって
ナッツやドライフルーツのナチュラルな甘味がなんとも美味しい。



噛むほどに旨味がひろがる
この滋味豊かなクリスマスケーキ、
12月のイタリア菓子クラスでご紹介する予定です(^・^)




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Sablé du Mendiant（サブレ・デュ・マンディアン）
4種類もナッツを使ったゴージャスなサブレ
間にはさんだジャンドゥージャとのハーモニーも❤❤❤
このサブレ、
イルプルー本科の第一クールで習ったのですが、
その時のレシピをふと見て驚いた！



なんと、丸じゃなくて、四角なの、真四角！
（当時のレシピに私の手書きのイラストがはっきり残ってる）



ずっと丸だと思い込んでいたわ
なんでだろう？？



今回も全部丸型に焼きあげちゃったよ
トホホ・・・



ま、味は同じよね？
きっと同じ！





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オレンジ色のコスモス♪
東京の公園の花もますます秋らしくなってきました。

もうすぐ母の傘寿（80歳）のお祝いに、しばらく帰省するので
先週から10月のレッスンの仕込みや発注にとりかかっています。



10月から「スキルアップ2」も新設しますので、
メニュー盛りだくさんで
私の頭もはちきれそう(笑)



帰省を控えているため、
いつもより早く11月のレッスンのご予約も開始しました。
ありがたいことに、すでに満席となりましたので
お申込みの皆さまには順次、
ご予約確定メールをさしあげますね。



生徒の皆さま、いつも本当にありがとうございます♡
11月もどうぞよろしくお願いいたします)^o^(




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2017年11月のレッスンは満席となりました。
ご予約下さいました会員の皆さま、
いつも熱心なご受講、大変ありがとうございます。
予約確定メールを順次さしあげますので
どうぞよろしくご確認のうえ
万一ご予約内容に異なる場合は早急にご連絡くださいませ。


11月もどうぞよろしくお願いいたします。




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はんなりとオレンジの香るギモーヴ（マシュマロ）を作りました。
味も食感もどこまでも優しいお菓子♪
マシュマロといえば、会社員時代の同僚を思い出します。
柔らかい食べ物が大好きな人で、特に好きだったのがマシュマロ！



それに反して、私はかたいもの好き
こんなヤワヤワなお菓子の、どこがそんなに美味しいんだろう？
な～んて、ふしぎに思っておりました



変われば変わるものです
今ではときどき無性に食べたくなるの
このプニプニ、シュワ～とした食感に癒されるのです。



食の好みが変わる、というより、「好き」の幅が広がったのね
だって、以前好きだったものも相変わらず好きなんだもの
年々、食いしん坊になってるだけですね～(^_-)-☆





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お菓子教室Cucina ACCAの１１月のメニューを、クラス別にご紹介します。
会員の皆さまには、近日中にご予約のご案内をさしあげますので
どうぞよろしくご確認くださいませ。


☆フランス菓子基礎クラス☆
Paris-Brest （パリ・ブレスト）
100年以上も前、パリ・ブレスト間で自転車レースが開催されたとき
沿道のお菓子屋さんが考案したという、歴史ある伝統菓子です。



パリのベルエ・コンセイユのレシピをアレンジし、
フィリップ・コンティシーニのお店、パティスリー・デ・レーヴ風に
ころころスタイルのパリ・ブレストをご紹介します。



さっくり焼きあがるパータ・シュー（シュー生地）と、
プラリネ風味のクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を
マスターいたしましょう。



同じ生地とクリームを使って、
直径8センチほどのプチ・パリブレストも作りましょう。
＜定員＞各回3名様　（2名様から催行）

＜お持ち帰り＞
直径12㎝のパリ・ブレスト　1台
直径8センチのプチ・パリ・ブレスト　2個～3個



☆イタリア菓子基礎クラス☆
Salame di Cioccolato（サラーメ・ディ・チョッコラート）
サラミに似せた、イタリアの家庭的なお菓子をご紹介します。



イタリアでは、マンマに最初に習う家庭的なお菓子。
簡単なわりに味は本格的です。
クーベルチュールチョコレートを使って、一層おいしくアレンジ♪


＊食中毒が心配なので、生卵を一切使わないオリジナルレシピです。




もう1品は、Brutti ma Buoni （ブルッティ・マ・ブオーニ）
「ぶさいくだけどウマイ」という、楽しい名前のお菓子です。
ゴツゴツと不恰好ですが、見かけを裏切るおいしさ！
サックリと軽く、粒々のナッツが芳ばしくて
習った生徒様たちは、作るたびにすぐなくなるとおっしゃいます。


イタリアに数あるメレンゲ菓子の中でも王道級のお菓子。
おいしいエスプレッソとともに、ぜひご賞味ください。


＜定員＞各回3名様　（2名様から催行）

＜お持ち帰り＞　
サラーメ・ディ・チョッコラート：　直径3～4㎝、長さ約20㎝を2本
ブルッティ・マ・ブオーニ：　直径3㎝、約20個




☆スキルアップクラス☆
Tarte au Citron （タルト・オ・シトロン）
お待たせしました！
スキルアップクラスでも特に人気のお菓子、
オリジナルレシピのレモンタルトをご紹介します。



生地の仕込み方とフォンセ（敷きこみ方）、空焼きの仕方など、
タルトに欠かせない、基本的なスキルをマスターしましょう。
レモン風味のメレンゲと、つやつやの自家製ナパージュで
お店屋さんのような作品にしあげて、お持ち帰りいただきます。



ご自分で仕込んだタルト生地（1台分）も、合わせてお持ち帰りです。
レッスンでは、講師があらかじめ用意したタルト生地を使用します。



＜定員＞各回2名様
＜お持ち帰り＞　直径16㎝のタルト1台
　　　　　　　　タルト生地（1台分）





☆スキルアップ２☆
10月から始まる、テーマ別3か月でワンクールという新クラス。
2回目にあたる11月は、ガトー・ウィークエンドをご紹介します。
生地本体もアイシングにも
きゅんとレモンが効いた爽やかなお菓子。
普通のパウンドにはない、独特な食感をお楽しみください。


＜定員＞３名様（10月と同じメンバー様で開催）
＜お持ち帰り＞　21x5x高さ6.5㎝のパウンド型1台




☆おやつ専科クラス☆
イルプルーのレシピをアレンジして
スフレタイプのチーズケーキをデモンストレーションでご紹介します。
ふんわり、しっとりした口あたりのチーズケーキは日本独特
使うのは身近な材料ばかりで、作り方も簡単ですので
ぜひレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか？


実演の後はティータイム♪
講師作成のチーズケーキをご試食ください。
実習はありませんので、レベルを問わずご受講いただけます。



＜定員＞各回４～５名様
＜お持ち帰り＞今回はご試食のみとなります。




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いつのまにか秋の気配が濃くなってきた東京
夕方からは秋雨前線の影響でどしゃ降りになりました。
これからは、ひと雨ごとに秋が深まりそうですね。
そんな雨の中、
40年来の大切なお友だちに最期のお別れをしてきました。



1週間前、共通の友人から突然受け取った訃報
あまりのショックに
ふたりして電話口で泣き出してしまって・・・



ふたりとも何も知らなかった
6年間も闘病していたなんて
そんなことオクビにも出してなかったのに



「だって、それを話すと、強いアタシでいられなくなりそうで」
闘病をごく身内にしか明かさなかった訳を
今日初めて弟さんから伺って、胸が熱くなりました。



周りに気を遣わせたくない
どんな時も自分らしくありたい
それは、Jちゃんらしい誠実さ、Jちゃんらしい思いやりでした



ジャーナリストとして超多忙な日々を送っていたJちゃんとは
年に一度会えるかどうか



それなのに、いつ会っても
まるで昨日会ったばかりのように話が弾んで
バカ話から深刻な悩みまで語り合ってきました



私はかなり人見知りで、
誰とでもすぐに仲良くはなれないけれど
彼女には会う人に心を開かせる何かがあったのだと思います。



「太く、とても太く、そして少し短く、生き切った人生でした」
最期をみとった弟さんが、そうおっしゃっていたとおり
姉御肌で男前
仕事を愛し、お酒を愛し、ご家族を愛し
はつらつと周りを照らし続けたJちゃん



亡くなっても尚、その存在の大きさに気づかされて
寂しさが募るばかりです



Jちゃん、
いつも助けてもらうばかりで
何も力になってあげられなくてごめんね



そして長い間、仲良くしてもらってありがとう
なんだか40年、あっという間だったねぇ
本当に楽しかった
本当にありがとう



また再び会える日まで
私たちを見守っていてくださいね
心からご冥福をお祈りします




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今日はセカンドハーベストでボランティアしたあと、
アメ横でショッピング♪
おなかペコペコで帰宅したので、残っていたカボチャのピュレで
ニョッキを山盛り作りました。
手前の緑は皮つき、奥の黄色は実だけを使ってます。



浅草橋のセカンドハーベストからアメ横までは
歩いても20～30分くらい。



ちょうどいいお散歩になるので、ぶらぶら寄り道して
お豆やドライフルーツをどっさり買い込んできました。



重いし、時間もないので、
最近はネットで注文することが多くなりましたが
やっぱり実物を見てお店の人とお話ししながら買うのって楽しい♪




ところでこのニョッキ、さすがに作りすぎたので、残りは冷凍しました。
粉主体の手打ちパスタとちがって、これはゆでてから冷凍します。
ゆであげたら、すぐに氷水で冷やし、水気をよく切って冷凍庫へ。
イタリアン鍋のシメにもいいし、意外にチゲ鍋やみそ味の鍋にも合うんですよ。
ぐつぐつ沸いたお鍋に凍ったまま放り込んで、さっと火を通せばOK
よかったらお試しくださいませ　(^_-)-☆





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イルプルーで習ったカシスのケーキ、
Dijonnaise（ディジョネーズ）を作りました。
この名前、マスタードで有名な街、ディジョンからきています。
カシスもディジョンの特産品で
カシスを使ったお菓子にはディジョネーズと呼ばれるものが多いとか。



このお菓子は年々好きになる、私にとって不思議な存在です。



カシスに慣れない舌には、どこか違和感がある
そんな味わいにとまどいながらも
なぜかとても気になって・・・



くりかえし食べてみる
やっぱりとまどう
でも惹かれる
そしていつしか大好きになっている
深い魅力をたたえたお菓子なのです。




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