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今月のイタリア菓子クラスのサブメニューは
アーモンドが芳ばしいカントゥッチ

いまや「ビスコッティ」の名で
すっかりおなじみの堅焼きクッキーは
トスカーナ州プラート発祥のお菓子です

このクッキー、
中部イタリアでは、お食事の後に
ホントによく登場しました。

日本ではそのままボリボリ食べる人が多いですが
現地ではそんな光景、一度も見かけなかったの

どうするかというと、
ヴィン・サント（デザートワイン）や
コーヒーに浸して柔らかくしていただくのです。

現地で食べたカントゥッチは、
もっと目が詰まっていて、か～な～り、固いのです！

フィレンツェでは柔らか版も売っていましたけどね・・・
（観光客向けなのでしょうか？）

プラートはフィレンツェから電車で25分位。
人も少ない小さな街なのに、お菓子屋さんがやけに多くて
一昨年訪れたときもビックリしちゃいました→（☆）

駅からほど近い教会の中も、人はほとんどいなくて
お友だちとゆっくりおしゃべりしたことを
なつかしく思い出します。

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▲ by lacucinadiacca | 2018-01-18 20:14 | お教室日記 | Comments(0)

やっとめぐり会えた！憧れのカンノーリ♪

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今月のイタリア菓子クラスでご紹介しているのは
修行先直伝のシチリア銘菓、Cannoli（カンノーリ）
陶器の街カルタジローネのお皿にのせて♪

直伝といっても、
羊のリコッタチーズは日本ではなかなか手に入らないので
Galbani社のを使っていますが、おかげさまでとっても好評です❤

「ゴッドファーザーでカンノーリを食べるシーンを見て以来、
ず～っと食べたいと夢見ていました。
それを手づくりできるなんて本当に嬉しいです」
と喜んで下さる生徒の皆さまに、私も感激です(*^。^*)

日本ではイタリア菓子はまだまだマイナーで
ましてや、できたてのカンノーリを販売しているお店など
ほとんどありませんものね。

ところで、
レッスンでは皮もいちから手づくり！
これってシチリアではまずありえません。

だって、シチリアだったら
すでに完成した皮が簡単に手に入るから
リコッタチーズのクリームを詰めるだけなのです。

サブメニューのカントゥッチ（ビスコッティ）も大好評！
お持ち帰りもたっぷりです♪
これからご受講の皆さまもお楽しみになさってくださいね❤

連日のレッスンでビスコッティがたくさんできましたので
今夜のジャズ・ヴォーカルレッスンに
どっさり差し入れしようと思います。

それでは、行ってきま～す(^・^)

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▲ by lacucinadiacca | 2018-01-16 16:53 | お教室日記 | Comments(0)

新春サブレレッスン、一番人気はこれ！

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新春のスキルアップ２クラスは、サブレレッスン♪
味、食感、混ぜ方の異なる3種類をご紹介しています。

それぞれに印象がまったくちがうせいでしょうか、
ひととおり召し上がったら、
また最初からご試食をくりかえす生徒様ばかり（笑）

「どこで止めていいか分かりません」
「無限ループです！」

どれも甲乙つけがたいと
大変うれしいお褒めをいただきましたが
なかでも一番人気は、イタリアのKrumiri（クルミーリ）

このユニークな形は、イタリア統一を成し遂げた
ヴィットリオ・エマヌエーレ2世の口髭を模したものです。

とうもろこし粉を配合したこのビスコッティは
ポレンタをよく食べる北部イタリアならでは。

日本でも手に入りやすい材料でアレンジしましたので
ぜひおうちでもお作りになってみてくださいね。

ほんの少しずつですが、こうして
イタリア菓子の美味しさをご紹介できることを幸せに思います。

さて、今夜はジャズ・ヴォーカルのお稽古始。
レッスンで焼き上げたサブレを
さっそくお教室に差し入れしたいと思います。

気軽なプレゼントに、おやつに、あるいは朝食に
末永く愛されるレシピになりますように❤
ご受講、ありがとうございました！

次のクラスはイルプルーレシピで
ホワイト・ガトー・ショコラのレッスンです♪
これも美味しいですよ～❤

準備を整えて、皆さまのお越しをお待ちしますね～(^・^)

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▲ by lacucinadiacca | 2018-01-09 16:13 | お教室日記 | Comments(0)

イタリア式ショートケーキのレッスン、終了しました♪

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「ナッペと絞り」のレッスンが終了しました♪

ナッペと絞りの練習後に仕上げていただくのは
シチリアの修行先で習った、Torta alle Fragole
イタリア式のショートケーキです。

シロップをたっぷり含んだ生地と
軽く口どけのよいクリーム
そして甘酸っぱい苺❤

そのハーモニーが忘れられないと
再受講なさる生徒様もいらっしゃるほど人気者♪
毎年ご紹介しつづけてよかった。
本当に嬉しいです(^・^)

どの生徒様も創造力を発揮なさって
美しく個性豊かなケーキを完成なさいましたよ(^_-)-☆

このかたは、あえて絞らず、
パレットナイフだけで造形なさいました。

とってもオシャレ！
私も真似してチャレンジしてみようと思います❤

ナッペも絞りも、習いたての時期に続けて練習して
体に覚え込ませるのがオススメです。

１日３０分ずつ、１週間でいいのでためしてみてください。
きっと格段に上達なさいますよ(^_-)-☆

さて、連日続いたレッスンはいったんお休みです。
明日から１週間、製菓衛生師コースの
冬期スクーリングに参加してきます。

クリスマスレッスンはスクーリング後に再開しますね！
皆さま、どうぞ素敵な週末を～♪

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▲ by lacucinadiacca | 2017-12-15 17:54 | お教室日記 | Comments(0)

１２月のイタリア菓子レッスンが終了しました♪

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金曜日から続いていたイタリア菓子レッスン、
好評のうちに本日終了いたしました♪

今年のナターレ（クリスマス）にご紹介したのは
北イタリアのクリスマスケーキ、Zelten（ゼルテン）です。

ゼルテンってイタリア語っぽくないでしょう？

どこかドイツ語みたいな響きなのは、オーストリアと隣接する
トレンティーノ＝アルト・アディジェ州のお菓子だから(^・^)

ドライフルーツやナッツがどっさり入った
素朴ながら、とっても贅沢なTorta di Natalizia
（クリスマスケーキ）

受講の皆さまから「おいしくてビックリ！」
と嬉しい驚きのコメントを頂戴し、
ご紹介してよかったと、しみじみ嬉しいです。

ケーキを焼く間にご紹介した、苺のセミフレッド
これね、あっというまにできて、大好評！

「レストランのデザートより美味しい！」と
皆さまに喜んでいただいた自慢のオリジナルレシピ、
さっそくおさらいなさる生徒様が多くてホントにうれしい❤

アレンジ自在のレシピですから
皆さまのイマジネーションで、
どんどん新しい味を作っていってくださいね。

さて、明日からはフランス菓子クラスの
ビュッシュ・ド・ノエルのレッスンが始まります。
これから仕込みに取りかかります！

ご受講の皆さま、お越しを楽しみにお待ちしていますね～(^・^)

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▲ by lacucinadiacca | 2017-12-10 17:54 | お教室日記 | Comments(0)

ナッペと絞りのレッスン、ほぼ終了♪

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「ナッペと絞りのレッスン」がひと段落いたしました。
ご受講くださいました皆さま、大変ありがとうございました。

お持ち帰りは、イタリア式の苺のショートケーキ
Torta alle Fragole（トルタ・アッレ・フラーゴレ）
シチリアで習った、独特な生地がおいしい人気者です

このレッスンでは
ナッペと絞りをくりかえし練習していただいて・・・

おひとり１台しあげてお持ち帰りいただきます。

練習の成果はすばらしく、
皆様きれいな作品を完成なさいました(^・^)

ご試食はいつも、ドーンと直径１５㎝ホールの４分の１！

最初は、「まさか！」とギョッとなさいますが
なんの苦もなく完食（笑）

お持ち帰りのケーキはその日のうちになくなりました！
というご報告をたくさんいただきました。
ご家族の皆さまにも喜んでいただけて幸せです。

さて明日からは、しばらくイタリア菓子クラスのレッスンが続きます。
ご試食用のケーキ、さきほど焼き上がりましたよ～❤
ご受講の皆さま、どうぞお楽しみに(^^♪

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▲ by lacucinadiacca | 2017-12-07 22:04 | お教室日記 | Comments(0)

天国のケーキ　Torta di Paradiso

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北イタリア、ロンバルディア州の地方菓子
トルタ・ディ・パラディーゾ（Torta di Paradiso)

生徒の皆さまにもご試食いただいたりして
試作を繰り返しておりましたが、
おかげさまで、ようやくレシピが完成しそうです♪

見た目はこのうえなくシンプルで
「これ、ホントに天国のケーキ？」とつっこみたくなりますが・・・

バターの香るホロっとした食感に誘われて
一口、もう一口と、次々にいただいてしまいます。

素朴ながら、何度食べても飽きない上質なおいしさ❤
これがまさに「天国のケーキ」
と言われる所以（ゆえん）でしょうか？

あとちょっと納得のいかない点がありますので
もう少し調整して完成させたいと思います。

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▲ by lacucinadiacca | 2017-11-17 15:10 | Dolci Italianiイタリア菓子 | Comments(0)

エスプレッソによく合うイタリア菓子♪

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今日のイタリア菓子クラスでは、
エスプレッソにとてもよく合うお菓子をご紹介しました。

まず、サラーメ・ディ・チョッコラート（Salame di Cioccolato）
サラミそっくりの美味しいチョコレート菓子です。

本来は生卵が入るのですが、それって食中毒が心配なんですよね。
安心してお持ち帰りいただけるように、
卵なしのレシピを開発しました。

更にさまざまな工夫をほどこして、
これまでのレシピよりパワーアップ♪
より上質な大人味に仕上げました。

そして2品目は、「ぶさいくだけどオイシイ」という
ユーモラスな名称のブルッティ・マ・ブオーニ（Brutti ma Buoni）

これ、ホントに好評で、嫌いという人がいないのです。
サクサクと軽い食感のメレンゲと芳ばしいナッツのハーモニー、
エスプレッソと一緒にいただくと、また一段とおいしいの❤

お持ち帰りもたっぷり～♪

サラーメ・ディ・チョッコラートは明日から美味しくなります。
冷蔵で1か月以上日持ちしますので、プレゼントにもぴったり☆

甘いものは日曜日だけ、
と決めていらっしゃるご主人も、とても楽しみになさっているとか。
どうぞ仲良く召し上がってくださいね(*^。^*)

さて、明日はフランス菓子クラスで
伝統菓子のパリ・ブレストを実習していただきます。
これからしっかり仕込んで、お越しをお待ちしていますね！

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▲ by lacucinadiacca | 2017-11-11 19:15 | お教室日記 | Comments(0)

準備完了！明日はイタリア菓子クラス♪

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明日はイタリア菓子クラスのレッスンです♪

ご紹介するメニューは、
”ぶさいくだけど美味しい”という名の
ブルッティ・マ・ブオーニ（Brutti ma Buoni）と、
大人味のチョコレートサラミ（Salame di Cioccolato)

どちらも食べごろまでに時間がかかるので
前もってご試食分を作っておきます。

先ほどちょっと味見しましたが、
「マイウ～（自画自賛）」(^・^)

今年のチョコレートサラミは2タイプをご用意しました♪

ひとつはイタリアで習ったオリジナルに近いもの。
もうひとつは、食中毒の心配のない私オリジナルレシピを
さらにバージョンアップしたもの

ブラインドテスト形式で、味比べをしていただきますね！
お越しの生徒様、どうぞお楽しみに～(*^。^*)
そして皆さま、どうぞ素敵な週末を♪

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かたくお断りいたします。

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▲ by lacucinadiacca | 2017-11-10 22:22 | お教室日記 | Comments(0)

イタリア菓子のリクエストレッスンでした♪

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今日は、新規会員様からのリクエストで、
１０月のイタリア菓子クラスのメニューを実習していただきました。

焼きあがったばかりのカネストレッリ（Canestrelli)
フランスに隣接するリグーリア州ジェノヴァの郷土菓子です。

ポテンと厚いのに、噛むとほろほろ崩れるビスコッティ
シンプルで、コツさえ守れば、とても美味しく作れます。

もう１品は、イタリア式のパウンドケーキ
これも良質な材料と混ぜ方が決め手です。

おふたりとも終始、「超キンチョーする～(>_<)」
とおっしゃりながらも、笑い声がいっぱい！
真剣に取り組まれて、すばらしい作品が完成しました♪

貴重な休日のご受講、大変ありがとうございました。
これからもどうぞよろしくお願いいたします(*^。^*)

さて、明日はスキルアップクラスのリクエストレッスン
やはり新規会員様がいらっしゃいます。

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▲ by lacucinadiacca | 2017-10-28 18:17 | お教室日記 | Comments(0)

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